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Rosa gebratenes Bio Weißes Scherzel – Perfekt wie ein Roastbeef

Das Bio Weiße Scherzel ist ein mageres, feinfasriges Stück aus dem Rindschlögel, das sich perfekt zum sanften Braten am Stück eignet. Durch die niedrige Gartemperatur bleibt es besonders saftig und erhält eine zarte rosa Farbe.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Bio Weißes Scherzel
• 2 EL Bio Rapsöl
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bio Knoblauchzehe, angedrückt
• 2 Zweige Bio Rosmarin
• 2 Zweige Bio Thymian
• 50 g Bio Butter

Vorbereitung

1. Das Bio Weiße Scherzel mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Mit Küchenpapier trocken tupfen und gleichmäßig mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben.

Schritt 1: Anbraten

1. Den Backofen auf 90 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Bio Weiße Scherzel in Bio Rapsöl rundherum scharf anbraten.
3. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben und das Fleisch mit der schäumenden Bio Butter übergießen.

Schritt 2: Sanft garen

1. Das angebratene Bio Weiße Scherzel auf ein Gitterrost im Backofen legen.
2. Ein Backblech mit etwas Wasser darunterstellen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
3. Bei 90 °C für ca. 2 Stunden langsam garen, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C (rosa) erreicht ist.

Schritt 3: Ruhen lassen & Servieren

1. Das Bio Weiße Scherzel aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln.
2. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
3. In dünne Scheiben schneiden und mit den Beilagen servieren.

Garstufen & Kerntemperaturen

• Rare: 48–52 °C (blutig)
• Medium: 54–56 °C (rosa, ideal für Weißes Scherzel)
• Well-done: 64–70 °C (durchgebraten)

Passende Beilagen

• Kräutererdäpfel aus dem Ofen
• Hausgemachte Bio Rotweinsauce
• Frischer Rucolasalat mit Parmesan
• Gegrilltes Bio Gemüse (Zucchini, Paprika, Auberginen)

Mit dieser Methode bleibt dein Bio Weißes Scherzel besonders saftig und bekommt die perfekte rosa Farbe – wie ein klassisches Roastbeef!