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Geschmorte Rinderwangen / Rinderbacken – Zart & Aromatisch

Rinderwangen (auch bekannt als Rinderbacken) sind ein besonders saftiges und geschmacksintensives Fleischstück, das durch langsames Schmoren butterzart wird. Mit der richtigen Zubereitung und einer kräftigen Sauce ist dieses Gericht ein echter Genuss.

Zutaten für 4 Portionen

Für die geschmorten Rinderwangen / Rinderbacken:

• 1 kg Rinderwangen / Rinderbacken
• 2 EL Bio Rapsöl
• 1 Bio Zwiebel, gewürfelt
• 2 Bio Karotten, gewürfelt
• 1 Bio Sellerieknolle, gewürfelt
• 2 EL Bio Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Bio Rinderfond
• 2 Bio Lorbeerblätter
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Bio Thymian

Für die Beilage: Cremige Semmelknödel

• 250 g altbackene Bio Semmeln (in Würfel geschnitten)
• 250 ml warme Bio Milch
• 1 Bio Ei
• 1 EL Bio Butter
• 1 kleine Bio Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL gehackte Bio Petersilie
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Rinderwangen / Rinderbacken vorbereiten

1. Die Rinderwangen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
2. In einem Bräter das Rapsöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.
3. Die Rinderwangen herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anschwitzen & Sauce ansetzen

1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten.
2. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Bio Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

3. Schmoren

1. Die Rinderwangen zurück in den Bräter legen.
2. Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 3 Stunden schmoren lassen.
3. Das Fleisch gelegentlich wenden.

4. Sauce verfeinern

1. Die geschmorten Rinderbacken aus dem Bräter nehmen und warm halten.
2. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf leicht einkochen lassen.
3. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Semmelknödel zubereiten

1. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen.
2. Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit der gehackten Petersilie zu den Semmeln geben.
3. Das Ei hinzufügen, mit Salz & Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann Knödel formen.
5. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Servieren

1. Die zarten Rinderwangen / Rinderbacken mit reichlich Sauce auf einem Teller anrichten.
2. Die Semmelknödel daneben platzieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps für das perfekte Schmorgericht

• Für noch mehr Geschmack kann das Fleisch über Nacht in Rotwein mariniert werden.
• Die Sauce kann mit etwas Butter montiert werden, um sie sämiger zu machen.
• Statt Semmelknödel passen auch Kartoffelpüree oder Blaukraut als Beilage.

Mit dieser Methode werden deine Rinderwangen / Rinderbacken unglaublich zart und aromatisch – ein echtes Schmorgericht der Extraklasse!