Bei uns kannst Du Bio Schulterscherzel vom Rind kaufen

Bio✓ Rind aus Österreich✓ vom Fleischer✓ zum Kochen✓ für Gulasch✓ saftig✓ mit Flachse in der Mitte✓ frisch✓ einfrieren möglich ➜ jetzt kaufen

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Wenn Du Bio Schulterscherzel vom Österreichischen Rind kaufst, hier die näheren Details:

Artikelnummer: bio210 , Haltbarkeit nach Lieferung: 10 Tage, Für alle Versandarten geeignet

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Produktnummer: bio210

Produktinformationen "Bio Schulterscherzel vom Österreichischen Rind"

Ein ganze Bio Schulterscherzel hat ca. 1700 g.

Für 1 Portion Bio Schulterscherzel benötigst Du ca. 220 g.

Woran erkennt man das Fleischteil Schulterscherzel?

Lage des Schulterscherzels

Das Schulterscherzel, auch als Bugblattl bekannt, stammt aus der Schulterpartie des Rindes. Es liegt direkt über dem Schulterblatt und gehört zu den magereren und feinfaserigen Fleischteilen.

Aussehen und Struktur

Schulterscherzel hat eine längliche, flache Form und ist von feinen Fettadern durchzogen, was dem Fleisch Saftigkeit verleiht.

In der Mitte des Fleischstücks liegt eine Sehne, die dem Schulterscherzel nach dem Kochen sein typisches Aussehen verleiht.

Es weist eine gleichmäßige Fleischstruktur auf, was es besonders geeignet für das Dünsten und Schmoren macht.

Verwendung

Aufgrund seiner feinen Struktur und des relativ niedrigen Fettanteils ist das Schulterscherzel ideal für Schmorgerichte, Braten oder als klassischer Tafelspitz - Ersatz.

Beim langsamen Garen wird das Fleisch zart und saftig.

Du solltest das Fleisch lieber einige Stunden bei niedriger Temperatur garen, als kurz bei sehr hohen.

Typische Merkmale

Du erkennst das Schulterscherzel auch an seinem charakteristischen Sehnenansatz, der in der Mitte des Fleischstücks verlaufen kann. Beim Kochen wird diese Sehne weich und sorgt für zusätzliche Saftigkeit.

Pro und Kontra der Fleischqualität bei der Zubereitung im Druckkochtopf

Pro

Zeitersparnis: Durch die hohe Temperatur im Druckkochtopf wird das Fleisch schneller durchgegart.
Saftigkeit: Da der Druckkochtopf mit geschlossenem Deckel arbeitet, bleibt mehr Feuchtigkeit im Fleisch und das Ergebnis ist saftiger.
Gleichmäßige Garung: Fleisch gart gleichmäßig durch, ohne dass es austrocknet, was bei herkömmlichen Methoden manchmal passiert.

Kontra

Fehlende Röstaromen: Im Druckkochtopf lassen sich keine Röstaromen erzielen, die man bei herkömmlichem Braten erhält.
Wenig Kontrolle über Gargrad: Es ist schwieriger, den genauen Gargrad (z.B. Medium) zu treffen, da man während des Kochvorgangs nicht nachsehen kann.
Fleischstruktur: Bei empfindlicheren Fleischstücken kann die Struktur leicht zu weich oder "matschig" werden, wenn sie zu lange im Druckkochtopf gegart werden.

Meine Meinung:

Fleisch gehört nicht im Druckkochtopf gegart! Es wird zwar weich aber auch fasrig.

Schonend und ohne Eile ist wie bei allen anderen Dingen die man tut, immer das Beste!

Eigenschaften "Bio Schulterscherzel vom Österreichischen Rind"

Knochen:	ohne Knochen
Von welchem Tier:	Rind
gereift:	mind. 2 Wochen gereift
geschnitten / im Ganzen / Schwarte:	im Ganzen
Lieferant:	Schlachthof Fröschl - Bauernhöfe: Franz&Reinhold Rauch (Rapottenstein), Tüchler Heidi (Gr. Schönau), Mauerer Helmut (Gr. Schönau)
Zubereitungsart:	zum Kochen
Fettanteil:	leicht durchzogen

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Rezept für Bio Schulterscherzel mit Schnittlauchsauce (4 Portionen)

Zutaten für das Schulterscherzel

1 kg Bio Schulterscherzel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stück Sellerie (ca. 100g)
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1,5 Liter Rindsuppe oder Wasser
Salz

Zutaten für die Schnittlauchsauce

200g Sauerrahm
100g Naturjoghurt
1 Bund frischer Schnittlauch
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 TL Apfelessig

Zubereitung des Schulterscherzels

Das Schulterscherzel gut salzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Topf die Rindsuppe oder Wasser erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Das Schulterscherzel in den Topf legen und bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden weich kochen, bis es schön zart ist.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

Zubereitung der Schnittlauchsauce

Den Schnittlauch fein hacken.
Sauerrahm, Naturjoghurt, Senf, Apfelessig und den gehackten Schnittlauch in einer Schüssel gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce kalt stellen, bis das Schulterscherzel serviert wird.

Beilagenempfehlung

Serviere das zart gekochte Schulterscherzel mit Erdäpfeln oder Semmelknödeln und der frischen Schnittlauchsauce.

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