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Artikelnummer: wild11 , Haltbarkeit nach Lieferung: 5 Tage, Für alle Versandarten geeignet

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Produktnummer: wild11

Produktinformationen "Reh Filet - Rücken ohne Knochen"

ein ganzes Rehrückenfilet hat ca. 40 - 50dag.

Rehrückenfilet - aus den heimischen Wäldern

Rehrückenfilet zählt zu den kulinarischen Highlights der Wildküche und ist bei Feinschmeckern sehr beliebt. Das zarte und saftige Fleisch ist ein Genuss für den Gaumen und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten.

Rehrückenfilet zubereiten

Rehrückenfilet lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten, je nach Geschmack und Vorlieben. Eine klassische Zubereitungsart ist das Braten in der Pfanne oder im Ofen. Hierfür wird das Fleisch zunächst von Sehnen befreit und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt. Anschließend wird es in heißem Fett von allen Seiten angebraten und im Ofen bei 160 Grad Celsius für ca. 10-15 Minuten fertig gegart. Wichtig ist, dass das Fleisch innen noch leicht rosa und saftig bleibt. Wer mag, kann das Rehrückenfilet auch mit einer Sauce oder Beilage servieren. Hier eignen sich zum Beispiel Preiselbeeren, Rotkohl oder Kartoffelgratin.

Wer es etwas ausgefallener mag, kann das Rehrückenfilet auch sous-vide garen. Hierbei wird das Fleisch vakuumiert und bei niedriger Temperatur im Wasserbad gegart. Durch das langsame Garen bei konstanter Temperatur bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Anschließend kann man das Fleisch noch kurz in der Pfanne anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Eigenschaften "Reh Filet - Rücken ohne Knochen"

Von welchem Tier:	Ente
Lieferant:	Eiermacher

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Typische Gewürze für Wild

Typische Gewürze für Wildgerichte tragen dazu bei, die reichen und oft intensiven Aromen des Wildfleischs zu ergänzen und zu verstärken. Hier sind einige der häufigsten Gewürze und Kräuter, die bei der Zubereitung von Wildgerichten verwendet werden:

Gewürze

Wacholderbeeren: Sie verleihen Wildgerichten eine leicht süßliche und harzige Note, die gut zu Wildbret passt.
Piment: Auch Nelkenpfeffer genannt, gibt Piment eine warme, würzige und leicht süßliche Note.
Nelken: Diese Gewürznelken haben einen intensiven, süß-würzigen Geschmack und werden oft in Wildmarinaden und -soßen verwendet.
Kardamom: Kardamom bringt eine exotische, würzige Note in Wildgerichte.
Zimt: Eine Prise Zimt kann den Geschmack von Wildfleisch, insbesondere in Schmorgerichten, abrunden.
Lorbeerblätter: Lorbeerblätter verleihen einen mild-würzigen Geschmack und sind ein Klassiker in Wildgerichten.
Pfeffer: Frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer verstärkt die Aromen des Wildfleischs.
Muskatnuss: Ein Hauch Muskatnuss kann den Geschmack von Wildragouts und -soßen verbessern.
Senfkörner: Sie geben eine leicht scharfe und würzige Note.

Kräuter

Rosmarin: Rosmarin hat ein kräftiges, harziges Aroma, das gut zu Wildgerichten passt.
Thymian: Thymian ist ein vielseitiges Kraut, das Wildgerichten eine erdige Note verleiht.
Salbei: Salbei hat einen leicht bitteren, würzigen Geschmack, der gut mit dem kräftigen Geschmack von Wild harmoniert.
Wacholder: Neben den Beeren können auch die Nadeln des Wacholderstrauchs verwendet werden, um ein harziges Aroma hinzuzufügen.
Majoran: Majoran hat ein süßlich-würziges Aroma, das gut zu Wildfleisch passt.
Petersilie: Petersilie, besonders die glatte Variante, kann zum Garnieren und als frische Note verwendet werden.
Lorbeer: Lorbeerblätter werden oft in Wildmarinaden und -soßen verwendet, um einen milden, würzigen Geschmack zu verleihen.

Kombinationen

Wildgewürzmischungen: Oft werden verschiedene dieser Gewürze und Kräuter in speziellen Wildgewürzmischungen kombiniert, die für eine ausgewogene Aromatik sorgen.

Anwendung

Marinaden: Gewürze und Kräuter werden oft in Marinaden verwendet, um das Wildfleisch vor dem Garen zu aromatisieren.
Schmorgerichte: Viele dieser Gewürze eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, bei denen das Fleisch langsam in einer aromatischen Flüssigkeit gegart wird.
Braten: Bei Wildbraten können Kräuter und Gewürze entweder in die Füllung gegeben oder als Rub auf das Fleisch aufgetragen werden.

Diese Gewürze und Kräuter helfen, die reichen Aromen des Wildfleischs hervorzuheben und zu ergänzen, wodurch das Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe erhält.

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